Σουβλάκια μελιτζανοκεφτέδες

Τρίβουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο στον κιμά και τον ζυμώνουμε. Έπειτα βάζουμε μέσα το αυγό και το μπαγιάτικο ψωμί και το ζυμώνουμε. Έπειτα ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό (προαιρετικά, αλλά μην τον ψιλοκόψουμε πολύ για γεύση), ανακατεύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά. Αν έχετε χρόνο, θα είναι πιο νόστιμο αν ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια-δυο ώρες έτσι. Αφού θα τακτοποιήσουμε αργότερα μπουκάλια σκουπιδιών, ας κάνουμε λεπτά και μακριά σχήματα και τα τηγανίζουμε λίγο στο ελαιόλαδο. (Μην το τηγανίσουμε πολύ γιατί θα το βάλουμε στο φούρνο αφού το ξεχωρίσουμε) Μετά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε σε λωρίδες, τις κόβουμε 4 εκ., τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά. και τα τηγανίζουμε να είναι και πικρά και λιγότερο λαδωμένα. Ας τα ξαναγυρίσουμε στο λάδι, καλύτερα να τηγανίσουμε πρώτα τις μελιτζάνες και μετά τους κεφτέδες (γιατί το λάδι γίνεται άχρηστο αφού τσιγαρίσουμε τους κεφτέδες) Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και τις ετοιμάζουμε. Στη συνέχεια, μια μελιτζάνα, ένα κεφτεδάκι, μια ντομάτα, τα αραδιάζουμε μέχρι να γεμίσουν σε σχήμα πιπεριάς. Τα αραδιάζουμε σε ένα λεπτό μακρύ ή τετράγωνο ταψί. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τα περιχύνουμε. Ψήνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε προθερμασμένο φούρνο στους 170* βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου μισή ώρα και σαράντα λεπτά). Πατάτες μπορούν επίσης να προστεθούν εάν μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων τις φάει. Ή ταιριάζει πολύ με πουρέ, ρύζι πιλάφι και τζατζίκι. Ειδικά τα παιδιά το λατρεύουν.
Καλή όρεξη