Τοπικοί νόστιμοι ωμοί κεφτέδες Σανλιούρφα

Ως άνθρωπος της Σανλιούρφας, θα σας αδικούσα πολύ αν δεν μοιραζόμουν μαζί σας τη συνταγή για το Çiğköfte, που είναι ένα υπέροχο έργο τέχνης.
Το να φτιάχνω ωμούς κεφτέδες στο σπίτι μας είναι το πρώτο καθήκον του πατέρα μου ????????????
Θα ήθελα πολύ να σας το προσφέρω.

????????????
Ο βασιλιάς Nemrut, ο βασιλιάς ενός αρχαίου πολιτισμού στην περιοχή Urfa, Hz. Αποφασίζει να κάψει τον Αβραάμ γιατί πιστεύει σε έναν μόνο θεό. Με την εντολή που έδωσε στους δικούς του, έβαλε όλα τα ξύλα και τα ξύλα του βασιλείου συγκεντρωμένα σε μια μεγάλη πλατεία. Δεν έμενε κανένα ξύλο για μαγείρεμα στα σπίτια και απαγορευόταν να ανάβουν φωτιές. Hz. Τα ξύλα και τα ξύλα που μαζεύτηκαν στην πλατεία για να κάψουν τον Αβραάμ είναι η μόνη φωτιά που θα καεί. Ο κόσμος μάζευε ξύλα στην πλατεία για μέρες με εντολή του βασιλιά. Ένας κυνηγός που αγνοούσε αυτή τη διαταγή επειδή κυνηγούσε στο βουνό, έφερε το ελάφι που είχε κυνηγήσει στο σπίτι του και ζήτησε από τη γυναίκα του να το μαγειρέψει. Η γυναίκα του λέει για την απαγόρευση του βασιλιά να ανάψει φωτιά. Ο κυνηγός υπακούει επίσης στην απελπισμένη εντολή. Ο κυνηγός χωρίζει το δεξί πίσω πόδι του ελαφιού, το χτυπάει με μια λεπτή πέτρα. Προσθέτοντας πλιγούρι, πιπέρι και αλάτι, ζυμώνει καλά το κρέας. Λέγεται ότι το Çiğköfte κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από αυτόν τον κυνηγό και την οικογένειά του. Ε.Ε ΠΩΣ ΝΑ ΠΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΠΟΥ ΒΡΗΚΑΝ ♥️♥️

????Προετοιμασία ✔️

1-Κόβουμε το κοτσάνι του μαϊντανού και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. ✔️
2-Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. ✔️
3-Θρυμματίζουμε το σκόρδο. ✔️
4-Χωρίζουμε τα λεμόνια στα τέσσερα. ????✔️

1- Ας ταΐσουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, το isot, το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο μεταξύ τους πριν προσθέσουμε ψιλό πλιγούρι (bagel) σε μια γωνία του μπολ του κεφτέ. ✔️
2- Ας προσθέσουμε κουλούρια και λεμόνια και ας προχωρήσουμε στην περιπέτεια του ζυμώματος. Προσθέτουμε σταδιακά τα bagels. ✔️
3- Ρίχνουμε δύο χούφτες κρύο νερό στους κεφτέδες που ζυμώνουμε καλά και ζυμώνουμε με διαστήματα 10-15 λεπτών. ✔️
4- Με την αρσενική δύναμη, γίνεται απαλό σαν βαμβάκι για περίπου 30-35 λεπτά. ✔️
5-Όταν μαλακώσουν οι κεφτέδες σας, αφαιρούμε τις υπόλοιπες φλούδες από τα λεμόνια και μαζεύουμε όλο το μείγμα στη μέση, προσθέτουμε δύο χούφτες κρύο νερό και στύβουμε απαλά το ζουμί (στη μέση χωρίς να το σκορπίσουμε στο ταψί). ✔️
6- Προσθέστε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήστε τα να φάνε μεταξύ τους για 4-5 λεπτά. ✔️
Το 7-Push γίνεται σε μορφή παλάμης και τοποθετείται σε πιάτα. ✔️(Μπορείτε να το σερβίρετε και πατώντας στα πιάτα αν θέλετε) ????
8- Οι υγιεινοί κεφτέδες σας είναι έτοιμοι. ????????

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ✏️‼️
1-Τα υλικά στη λεκάνη ζυμώνονται με πολύ λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι πιέζοντάς το αργά. Το προπαρασκευασμένο μείγμα μαϊντανού και κρεμμυδιού προστίθεται στους ωμούς κεφτέδες, οι οποίοι ζυμώνονται μέχρι να αποκτήσουν τη σύστασή τους και μαζεύονται θρυμματίζοντας ελαφρά. ❗
2-Όσο πιο αναλογικό νερό χρησιμοποιήσετε και όσο καλύτερα ζυμώσετε, τόσο πιο νόστιμα κεφτεδάκια θα πάρετε. ❗
3- Αν ζυμωθούν λιγότερο οι ωμοί κεφτέδες, το πλιγούρι θα μείνει σκληρό, αν ζυμωθεί πολύ θα γίνει ζύμη. ❗
4-Πάγος πρέπει να χρησιμοποιείται όταν ζυμώνουμε ωμούς κεφτέδες το καλοκαίρι. ❗
5-Τσιγκοφτέ πρέπει να τρώγεται αμέσως μετά το ζύμωμα. ❗
6- Αφού το κρέας μπαίνει στην αρχή, ψήνεται κατά το ζύμωμα. Ηρεμία ????❗
7- Το ισότο της Σανλιούρφα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ωμούς κεφτέδες. Τα νεύρα στο κόκκινο κρέας που θα μπουν στους ωμούς κεφτέδες πρέπει να καθαρίζονται πολύ καλά. Το κόκκινο κρέας πρέπει να κοπανιστεί ή να τραβήξει μέχρι να γίνει σαν πάστα ‼️‼️‼️

Συνταγή για νόστιμους ωμούς κεφτέδες της Σανλιούρφα με φωτογραφία